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来源:未知点击: 发布时间:2022-09-22 00:36

  欧宝体育永久网址首页创始人暴富后被踢出局 中国最“牛逼”餐饮品牌要凉了!餐饮品牌俏江南曾经非常的火爆,属于高端餐饮的场所,但是今天基本上销声匿迹,业绩也非常差,它的创始人张兰经历了从辉煌到没落到被扫地出门。我们来看一看,俏江南是怎样成功怎样发展,又为何走向衰落。

  俏江南曾经是国内高端餐饮的榜样,提供了精致的菜品,环境也非常好,高端体验也非常好非常高大上,但是近几年餐饮行业发生了巨大的变化,行业出现了很多新的公司新的品牌。现在的消费模式是大众消费为主,像俏江南因为没有上市成功,早已成为没落的贵族,甚至销声匿迹,那他的发展的历程还是非常值得我们学习和体会的,创始人张兰的经历也是比较传奇。

  在80年代后期的时候,张兰就去了加拿大淘金,那时候我们国内的收入是比较低,但是在国外,即使你打一个短工洗盘子的,你的收入都比国内高很多,张兰在加拿大一天打六份工,洗头洗盘子擦桌子,打了三年的黑公。

  在1992年的时候张兰放弃了绿卡回到中国创业,在北京东四大街开了一个阿兰餐厅,从采购开票然后这个服务什么都做。到了1995年的时候张兰迅速在亚运村开了一家百鸟园花园,鱼翅海鲜大酒楼,生意也非常火。到了1997年的时候这个大酒楼的日营业额已经达到50万元,年营业额近2亿人民币。大家想想看 1997年做餐饮达到将近两个亿那肯定是非常厉害的,但是在1997年的年底的时候她做出了一个非常疯狂的举动把大排档酒楼全部转让,拿到手了6000万,在北京租金最贵的写字楼国贸大厦创立了俏江南。

  我们现在看它的发展历程,其实张兰还是非常有眼光的又敢于去创业。在那个时候,大家观念非常保守,张兰勇于去做出这样的决策我觉得也是非常的不错的非常厉害。在国贸有很多高档的写字楼,只有粤菜餐厅,俏江南在这里开了一个川菜餐厅,而且定位在商务,用餐刚开始的时候收入很差,连房租和员工工资都付不上都不够,收入都不够,到了第五个月的时候名气传开来所有的这些客户对俏江南评价非常高,生意慢慢就火起来了。

  俏江南店内装修别具一格,戏曲脸谱Logo、精致的拱桥、手工编织的座椅、以词牌名命名的包厢,如浣溪沙、南乡子等。

  他对服务员有极高的要求,甚至要求会讲英文,为了体现自己的这个不一样,张兰更大胆,让俏江南对顾客收取服务费10%, 像五星级酒店一样。她认为生意很好,所以不愁没生意,收了服务费反而觉得高端。

  这些都迎合了商务高端人群的社交需求,在当时官方消费的带动下,俏江南一举占领了国内高端川菜品牌的空白。

  2006年,为了提升品牌层次,她又创建了“高大上”的兰会所。这个会所总投资超过3亿元, 光是请设计师就花了1200万元。

  在2007年俏江南销售额达到了10个亿 ,2008年俏江南成为奥运会唯一指定的中餐馆,这时候,是俏江南最辉煌的时候。2009年胡润餐饮富豪榜,张兰排了第三名估值25亿,到了2011年他的儿子被称为京城四少的汪小菲担任了这个俏江南的总经理,到2013年10月份再全开了80家直营餐厅,其实有少部分应该是加盟合作的,我之前看过一个新闻报道南京的俏江南是加盟商,后来跟他有了关系有了纠纷,当然加盟店不是特别多大部分是属于自营的。

  为了快速发展快速上市,俏江南引进了风险投资,但风投资本一纸“对赌协议”最终将张兰推向有可能被逐出俏江南董事会的悬崖边上。迫于无奈,张兰选择移民。

  这意味着每年要开出新店100家左右,这样的速度要求必须加大运营成本,这样一来直接摊薄俏江南的整个利润,饱受资金压力的俏江南,又不得不继续寻求资本的帮助。之后,CVC收购82.7%的俏江南股份,张兰仅持股13.8%。

  此后俏江南内部高层不断斗争,股权变更、权力变换,闹得工人心惶惶,骨干管理人员离职,极大地破坏了品牌形象。

  刚才我提到俏江南那几年负面报道非常多,对它的整个的品牌影响非常大,所以俏江南从一个高端品牌的形象迅速就降下来了,在老百姓的心中,感觉就完全不一样了,因为创始人发生了巨大的危机,这个客户心理上感觉是完全不同的。

  2012年的时候国家出了一个八项规定,不让官员去高端的地方大吃大喝,八项规定的威力非常巨大,湘鄂情因此而破产倒闭,连续亏损好多年,最后创始人出国躲债三年不敢回国这意味着那些服务高端的人群服务,这些公务宴请的人群,,客户,生意会急剧下滑,北京的无数的这些高端的会所生意一下子全部腰斩。

  在2013年对餐饮行业就是个分水岭,在反腐倡廉这个背景下高端餐饮的倒闭率90%以上,有的挣扎了很多年的高端品牌大部分也很难活下去,他们最终转型也很难成功,所以在2013年以前辉煌的餐饮行业的这些公司基本上大部分都走上了衰落很难转型成功,俏江南就是其中一个。

  随着年轻一代的消费群体逐渐出现,政府又打击这个反腐,导致高端餐饮没有生意所以他们就向大众餐饮转型,大家想想看一个大家心目中的高端餐饮突然转化成大众餐饮,大部分也不太适应目前的餐饮的主流群体,尤其是最近56年67年是八零后和九零后那马上就是零零后 一个公司如果不能以5年到十年这个为一个跨度不断的去快速迭代或者提前去迭代的话我相信基本上都会被未来的公司淘汰掉。

  所以每个同学在这里。都要去思考,五年以后十年以后你公司有没有彻底颠覆现在,如果没有肯定不行,俏江南转型不仅失去了原来的消费者同时又无法迎接新的消费者,消费心理消费者对它没感觉所以就会导致他的生意更差还不如不转型,所以那咱们的公司也是一样的如果你是转行的不如主动转型,这样才会更厉害,因为主动,转型是挑战是主动变革,我们提前做了很多的准备如果被动转型那么就是被动,你的准备是不充分的甚至是落后的。欧宝体育永久网址首页

  另外还有一些原因,比如说过度营销了,张兰营销家人把自己变成了一个IP ,后来她的儿子和大s结婚了,天天占领头条所以过度营销自己的家人,对这个品牌的发展也不是好事大家提到的俏江南想到的是汪小菲和大s。

  味道差服务也差因为管理跟不上所以越来越差,欧宝体育永久网址首页不光菜的味道差,就连质量也直线年开始就不断爆发黑厨丑闻。而且他们的公关处理也很差,那像海底捞在去年发生黑厨事件之后立刻发出道歉信和处理通报,海底捞这个快速反应立刻赢得了所有老百姓的认可,这也是海底捞能够成为中国餐饮第一值1000亿的核心原因。欧宝体育永久网址首页

  我们一定要反思自己,过去再辉煌都有可能衰落,因为我们没有随着时代的变化而变化,我们没有掌控自己的,我们只是按照自己的去做事没有顺应市场的潮流,那么你的公司,一定会被未来的那些新公司年轻人打败,不是没有市场而是我们没有改变。

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